Uno scrigno di profumi e sapori nel quale si riflettono le montagne circostanti. Basta qualche portata per rendersi conto di essere nel posto giusto per mangiare, seguendo il ritmo delle stagioni, un’insalata di tarassaco indimenticabile, dei funghi fritti memorabili o un baccalà di tradizione con latte e cipolle che respira d’antico. Qui il futuro della cucina ha il suo punto di riferimento in un passato il cui ricordo non si traduce però nello sterile tentativo di riproporlo per quel che è stato, ma nello sforzo di restituirlo in quella che è, oggi, la sua più autentica genuinità.